糖（蔗糖）是一种碳水化合物，天然存在于所有水果和蔬菜中。它是光合作用的主要产物，光合作用是植物将太阳能转化为食物的过程。糖在甘蔗和甜菜中含量最多，糖从中分离出来用于商业用途。储存在甘蔗茎或甜菜根中的天然糖通过精炼过程从植物材料的其他部分中分离出来。

对于甘蔗，精炼过程由巴西糖制造商进行 步骤如下：

• 压榨甘蔗以提取汁液

• 将果汁煮沸直至其开始变稠并且糖开始结晶。

• 将晶体放入离心机中旋转以除去糖浆，从而得到原糖。

• 将原糖运送到炼油厂，在那里进行清洗和过滤，以去除剩余的非糖成分和颜色。

• 将精制结晶白糖结晶、干燥、包装。

• 由巴西糖供应商和出口商分发

甜菜糖的加工过程与之类似，但甜菜糖的加工过程是连续进行的，没有原糖阶段。甜菜经过清洗、切片，浸泡在热水中，将含糖的汁液与甜菜纤维分离。然后，含糖的汁液经过一系列类似于蔗糖加工的步骤进行净化、过滤、浓缩和干燥。

对于糖业来说，产能利用率在概念上与一般行业不同。它取决于三个关键因素：每天实际压榨的甘蔗吨数、回收率（通常取决于甘蔗的质量）以及压榨季节的实际长度。

由于甘蔗运输距离不长，工厂收到的甘蔗质量取决于其位置，不受工厂控制。压榨季节的长短也取决于位置。

砂糖：砂糖是纯结晶蔗糖。根据晶体大小，砂糖可分为七种类型。其中大多数仅供食品加工商和专业面包师使用，如巴西 ICUMSA 45 糖。每种晶体大小都具有独特的功能特性，使糖适合食品加工商的特殊需求。