糖（蔗糖）是一种碳水化合物，天然存在于所有水果和蔬菜中。它是光合作用的主要产物，光合作用是植物将太阳能转化为食物的过程。甘蔗和甜菜中糖的含量最高，人们从中分离出糖用于商业用途。甘蔗茎或甜菜根中储存的天然糖分通过精炼过程与植物的其他部分分离。

巴西制糖企业对甘蔗进行精炼的过程分为以下步骤：

• 压榨甘蔗以提取汁液
• 将甘蔗汁煮至开始变稠，糖分开始结晶。
• 将晶体放入离心机中旋转以去除糖浆，即可得到原糖。
• 将原糖运往精炼厂，在那里进行清洗和过滤，以去除剩余的非糖成分和色素。
• 将精制白砂糖结晶、干燥并包装。
• 由巴西糖业供应商和出口商分销

甜菜糖的加工过程与甘蔗糖类似，但它是一次性连续完成的，无需原糖阶段。甜菜经过清洗、切片，并在热水中浸泡，以将含糖汁液与甜菜纤维分离。然后，将含糖汁液进行一系列净化、过滤、浓缩和干燥步骤，这些步骤与甘蔗糖的加工过程类似。

对于制糖行业而言，产能利用率的概念与一般行业的产能利用率有所不同。它取决于三个关键因素：每日甘蔗压榨量（吨）、出糖率（通常取决于甘蔗品质）以及压榨季的实际长度。

由于甘蔗运输量不大，工厂收到的甘蔗质量取决于其所在地，不受工厂控制。榨季的长短也取决于所在地。

砂糖：砂糖是纯净的结晶蔗糖。根据晶体大小，砂糖可分为七种类型。其中大多数仅供食品加工商和专业烘焙师使用，例如巴西ICUMSA 45砂糖。每种晶体大小都具有独特的功能特性，使其适用于食品加工商的特定需求。